LE MOULIN A EAU DE CAMBON ET SALVERGUES

L'état de dégradation avancé du moulin a poussé la municipalité à acquérir le bien, d'abord pour le sécuriser puis pour lui imaginer une nouvelle jeunesse et un nouvel avenir. Le moulin, discret au fond de sa parcelle est pourtant présent depuis plusieurs siècles. Le mécanisme à l'intérieur, bien qu'ancestral, est encore bien repérable : mouture, meules... Tout comme le béal qui conduit l'eau de l'Agout jusqu'à l'ancien système des forces motrices. Toutes ces parties, en matière putrescibles, ont aujourd'hui disparu mais subsistent encore les différents compartiments. L'état de dégradation général du moulin est néanmoins préoccupant et il est urgent de réaliser des travaux de restauration.

Cambon-et-Salvergues est située au cœur du massif de l'Espinouse, au centre du PNR du Haut Languedoc. Pour sauver son identité, la Commune s'est portée acquéreur d'un ancien moulin en ruine, vestige du cœur du village dont l'histoire est liée à la vie municipale, depuis le XVIIe siècle. Des extraits des cartes Cassini mentionnent l'existence du moulin. Moulin à eau, le monument captait son alimentation à la source de l'Agout : un symbole dans l'Hérault où se trouve la ligne de partage des eaux entre la Méditerranée et l'Atlantique. Occupé des décennies par des meuniers, quel plus beau retour aux sources que le retour d'un meunier au cœur du village ?

D'abord, un enjeu économique. Par la réinstallation d'un meunier pour la production de farines à partir de blé endémique avec des locaux adaptés. Un enjeu touristique, ensuite. Le moulin de Cambon, une fois restauré, permettra d'accueillir des touristes à l'année à la recherche d'originalité. Le visiteur doit pouvoir jouer un rôle actif dans la visite. Plus largement le moulin a pour ambition de s'intégrer dans un tourisme de savoir-faire et plus encore, sur le territoire, en matière de gastronomie. Un enjeu sociétal, enfin. Mettre Cambon sur les les circuits remarquables et créer un centre d'interprétation autour de l'eau entre utilisation et préservation.